Muxu Goxo ( Beso Dulce ) : Receta Navarra
Historia breve
El Muxu Goxo-flan es una variante navarra del flan tradicional, muy ligado a la cocina de conventos y casas rurales.
Su nombre, que significa “beso dulce” en euskera, se mantiene como guiño a lo entrañable y hogareño.
Se prepara sobre todo con nata y huevos frescos, lo que le da una textura más cremosa que el flan clásico de leche.
Comentario gastronómico
El Muxu Goxo flan navarro se caracteriza por:
Una textura más cremosa y untuosa que el flan de leche gracias a la nata.
Sabor suave y elegante, con un toque a vainilla.
Postre humilde, pero considerado una joya de la cocina casera navarra.
Receta de Muxu Goxo
Ingredientes (para 6 raciones)
500 ml de nata líquida (35% MG, para montar)
4 huevos enteros
4 yemas
150 g de azúcar
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
Caramelo líquido para el molde
Preparación
Preparar el caramelo:
En un cazo, poner 100 g de azúcar con unas gotas de agua y dejar que se derrita hasta dorarse.
Verterlo en el fondo de un molde de flan o en moldes individuales.
Hervir la nata:
Calentar la nata con la vaina de vainilla abierta (o esencia) hasta que hierva suavemente.
Retirar y dejar infusionar 5 minutos.
Batir la mezcla:
En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar sin montar demasiado (solo mezclar).
Verter poco a poco la nata caliente, colando, y mezclar bien.
Cocción al baño maría:
Llenar los moldes con la mezcla.
Colocarlos en una fuente con agua caliente (hasta la mitad de altura).
Hornear a 160 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que cuaje (al pinchar, debe salir limpio).
Reposo:
Dejar enfriar, desmoldar y servir bien frío.
